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水果防癌 功不可沒
資料來源：張景岳中醫藥研究中心
所屬地區：中國大陸
“吃葡萄不吐葡萄皮”，這句人們耳熟能詳的繞口令，從飲食營養的角度提示大家：葡萄皮裏面含有花色素、類黃酮、植物多酚等許多非常重要的高效抗癌物質，要儘量吃得乾淨些，千萬別糟蹋了！
其實，像葡萄這樣具有防癌、養顔、抗衰老的水果，至少有幾十種之多。哈醫大附屬腫瘤醫院副教授劉明稱得上是這方面的專家，他在美國康奈爾大學攻讀博士學位期間，專門對蘋果、木莓和葡萄進行了深入研究，首次提出水果中提取物的抗氧化性、抑制腫瘤細胞增殖及新生血管形成的“三重抗腫瘤機制”。這一結果說明，科學地調整飲食結構，特別是合理地攝入足夠量的水果和蔬菜，完全能降低癌症的發病率。
劉明博士介紹說，目前中國惡性腫瘤的死亡率每年遞增1.8%，發病率則以每年2.5%的速度增加。農村惡性腫瘤的上升速度明顯高於城市。少年兒童以白血病、腦瘤為主，分別占全部兒童腫瘤的38%和21%。中國癌症發病及死亡率一直呈明顯上升趨勢，在城鎮居民中已經成為死因的首位。但在就診的癌症患者中，早期病例卻不足10%，因此當務之急是讓普通民衆瞭解更多的癌症知識，儘量做到早預防、早診斷、早治療。
而從預防的角度看，水果、蔬菜、豆類、堅果及中草藥等許多天然植物，既能提供豐富的纖維、維生素和礦物質，又有顯著的防癌和治療某些慢性疾病的功效。在常見的新鮮水果中，具有代表性的有蘋果、柑桔、檸檬、葡萄、草莓、木莓、香蕉和杏等。而在許多種植物性食物中，儘管有一些沒啥營養價值、但卻含有重要的生物活性的微量物質，如黃酮、植物固醇、植物雌激素等。研究人員對這些化合物進行了反復試驗，發現它們確實能夠擔當起抗癌的重要“角色”。
劉明醫生解釋說：癌的發生大致可分為3個階段，一是正常細胞的遺傳物質DNA受到損傷，癌症的遺傳因數被“喚醒”；二是細胞分裂加快，加入癌變過程；三是腫瘤惡化開始轉移。而黃酮、植物固醇、植物雌激素等物質對這3個階段的癌症均有高效抑制作用。現有的資料證明，蔬菜與水果能有效降低肺癌、胃癌、口腔癌的危險性；油菜、芥菜、捲心菜等十字花科蔬菜能使結腸癌、直腸癌和甲狀腺癌的發病率明顯下降；蒜、蔥、胡蘿蔔、番茄和柑桔類水果對降低肺癌、胃癌及膀胱癌大有裨益。
那麽，為何水果能成為抗癌的“急先鋒”？劉明的研究進一步證實，蔬菜水果中蘊含的維生素C、E、硫、硒、植物酚類和β-胡蘿蔔素等抗氧化營養素，能夠中和自由基，保護DNA不受傷害；在癌症剛剛醞釀的初始期，有助於防止細胞變質，消滅腫瘤於無形。自由基是身體正常代謝過程中産生的副産品，易對機體造成多種損傷，其中包括破壞DNA的合成、修復，最終導致多數癌症的發生。而抗氧化劑能對抗自由基的“胡作非為”，減少致癌物的合成、吸收和活化。特別是維生素C、維生素E等物質，能阻止亞硝酸鹽的合成，避免或減少亞硝酸鹽轉化為強力致癌物亞硝胺。
關於如何合理攝入水果，劉明博士建議如下三點：一是每日至少應食用葡萄、蘋果或橘子等兩種以上水果，並且和菜花、番茄、胡羅蔔等3種以上的蔬菜搭配效果更好；二是葡萄、蘋果等水果在浸泡、洗淨的基礎上，最好整個食用，不要去皮；三是每日蔬菜和水果攝入量應分別不少於400～500克，且水果、蔬菜的品種應多樣化。
來源：中國中醫藥報/衣曉峰、靳萬慶
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