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養生佳品話山楂
資料來源：張景岳中醫藥研究中心
所屬地區：中國大陸
山楂，是薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂或山楂的成熟果實，又名紅果、山裏紅等，產於中國浙江、安徽、江蘇、河南、湖北、貴州、廣東及東北三省等。它既是中藥，又是水果，生熟食均可，古今被視為養生食療之佳品。
山楂性味酸、甘、微溫，歸脾、胃、肝經。《本草綱目》說：“山楂化飲食，消肉積，症瘕，痰飲，痞滿吞酸，滯血痛脹。”《隨息居飲食譜》記載：山楂“醒脾氣，消肉食，破瘀血，散結消脹，解酒化痰，除疳積，止瀉痢。”自古以來，醫家認為山楂功擅助脾健胃，促進消化，為消油膩食積之要藥；也用於產後瘀阻腹痛、惡露不盡，以及疝氣偏墜脹痛等；另外，近年來臨床常以生山楂用於高血壓病、冠心病、高血脂症的治療，山楂用於養生食療、保健益壽，常單用加糖或與當歸、川芎、益母草等中藥同用，效果顯著。
現代藥理學研究，山楂可以促進脂肪分解，幫助消化，故而善消肉食。山楂還有抑菌、降血脂、強心、收縮子宮等作用，對痢疾、高血壓病、高血脂症、冠心病等都有一定的療效。
民間驗方常將山楂與紅糖同煮服食，可消食化積、促進胃腸蠕動，對胃脹、食慾不振、大便溏泄或便秘等可以及時消除症狀。還可用山楂去籽、雪花梨去皮去核，與冰糖適量浸入冷水後煮熟連汁服下，每日1次，治久咳不愈，痰多而黏有奇效。
山楂營養豐富，酸甜可口，具有養生、食療、藥用價值，食品工業將其加工成數十種食品，深受消費者歡迎，如山楂片、山楂卷、山楂糕、紅果脯、紅果醬、紅果沙拉、果丹皮、山楂汁、山楂酒、冰糖葫蘆、紅果罐頭等等。下面介紹數款山楂食譜，廣大讀者不妨一試。
1.山楂減脂茶
取山楂、麥芽各30g，決明子15g，茶葉、荷葉各6g。先將山楂、麥芽、決明子同置鍋內，加水煎煮30分鐘，然後加入茶葉、荷葉煮10分鐘。共煎2次，將這2次取得的藥汁混合，當茶飲，每日1劑，連服10天。
本茶適宜於肥胖病、冠心病、高血脂症等患者服用，具有平肝泄熱、消食降脂之功效。
2.山楂益智飲
取山楂30g，石菖蒲15g。將此二味藥同放於杯中，沖入沸水後加蓋燜10分鐘即成，代茶飲，每日1劑，隨沖隨飲，至藥味盡，棄之。
本品適宜於心情抑鬱、頭暈脹痛、胸悶不舒、心悸不寧、記憶力下降患者飲服，具有醒腦、寧心、益智、防癡呆之功效。本品製作、服用方便，可經常飲用。
3.山楂健腦液
取山楂、核桃肉、蜂蜜各30g。將山楂加適量清水煮熟，去渣，濾取汁；將核桃肉加水浸泡30分鐘，研磨成漿。取山楂汁倒入鍋中，鍋置火上煮，加入蜂蜜攪拌均勻，再緩緩倒入核桃漿，煮沸即成。
本品適宜於中老年動脈硬化、高血壓病、冠心病、腦卒中後遺症患者，平常可用作腦力勞動者的健腦飲料，具有健腦補腎、降脂、助消化之功效。
4.山楂清熱茶
取山楂、金銀花、菊花各15g，桑葉10g，清水適量。把四味中藥同煮熬汁，接連煎2次，將2次取得的汁混勻即成。
本品適宜於高血脂、高血壓、頭痛頭昏、煩熱目赤、耳鳴健忘、大便乾燥者服用，具有清熱平肝、降血壓、降血脂之功效。
5.山楂綠豆湯
取山楂、扁豆各10g，綠豆30g，厚樸花6g，蔥花、精鹽、味精少許。先把山楂、綠豆、扁豆分別洗淨，再把綠豆用溫水泡脹、扁豆泡軟，然後把山楂、綠豆、扁豆共同入鍋煮成湯，最後加入厚樸花，小火慢熬成湯。在湯中加精鹽、味精、蔥花調味即成。
本品或佐餐或飲用，適宜於各種人群，盛夏服用尤佳，具有宣氣順胃、清除餘邪之功效。
6.山楂滋養粥
取焦山楂(即把淨山楂用強火炒至外表焦褐色、內部焦黃色，取出放涼)25～30g，大米適量。將山楂以清水煎煮2次，取汁，與大米熬成粥，即成。
本品分早晚2次食用，每次750毫升，連續服食2周以上，具有助脾健胃，滋補強身之功效。
7.山楂消食片
取淨山楂(去核)、山藥、白糖各適量。將山楂、山藥分別蒸熟，冷卻後壓成泥；再把山楂泥、山藥泥和白糖攪拌均勻，揉成長條劑子，用刀切成厚薄一致的片，即可食用。
本品適宜于小兒脾虛久瀉，食後腹脹，不思飲食、消化不良等症。
8.山楂降脂菜
取淨山楂250g，瘦豬肉500g，蔥、薑、黃酒、花椒、精鹽各適量。將山楂去籽加清水煮熟，備用。將瘦豬肉煮熟，改刀切成約3釐米長短的厚片，浸在醬油、黃酒、蔥、薑、花椒汁中。把浸漬好的豬肉入炒鍋炒黃，然後放入熟山楂同炒，加入白糖，用文火收幹湯汁即成。
本品風味獨特，適宜於高血脂症、冠心病、脂質代謝異常者食用，具有促進脂肪分解、降低血脂之功效，可常常食用。
來源：中國中醫藥報/顔世瓔
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