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糧中珍珠話玉米
資料來源：張景岳中醫藥研究中心
所屬地區：中國大陸
自清代以來，晶瑩潤澤的玉米就有“珍珠米”的美稱。現代科學認為：玉米中含有大量的纖維素，比精米、精面高6～8倍。纖維素具有吸水膨脹、刺激胃腸蠕動增加的特性，因此縮短了糞便在胃腸道停留的時間，防止腸內微生物産生致癌物質引起結腸癌；防止腸管內壓上升引起闌尾炎、憩室症；防止腹壓增加引起疝氣、靜脈曲張。纖維素還可和膽汁酸結合排出體外，減少膽固醇合成，防止動脈硬化等症發生。
玉米中含有多種維生素。維生素B1、維生素B2、煙酸的含量均比精米、精面高。還有精米、精面不含有的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素在體內能轉化成維生素A，具有抑制化學致癌物形成腫癌的作用。
玉米含脂肪4.5%，比精米、精面高5～6倍。玉米脂肪的特點是50%以上為亞油酸，並含有卵磷脂、維生素E等高級營養素，具有抗血管硬化、降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病和防止細胞衰老（皮膚表面褐斑）、腦功能衰退（記憶減弱）、皮膚病變（鱗屑肥厚）等作用。
玉米還有防治高血壓的作用。一些學者研究發現，中美洲的印第安人幾乎沒有高血壓病，原因是這裏的居民以玉米為主食，玉米中所含的鈣能降壓。實驗證明，每天攝取1000毫克鈣，6周後成年男子的舒張壓下降6%，9周後成年婦女的舒張壓下張60%。
玉米中同樣含有大量的鎂。鎂可抑制癌的發展，幫助血管舒張，加強腸壁蠕動，增加膽汁，促進機體排除廢物。鎂還可防止缺血性心臟病，維持心肌正常功能。
玉米的抗癌性引起了世界醫學界的注意。研究者指出，粗玉米麵中含有大量的賴氨酸，對治療癌症有顯著效果。玉米中還含有一種抗癌因數—谷胱甘肽。據研究，谷胱甘肽過氧化酶含有硒，硒比維生素E的抗氧化能力強500倍，因此，可防止致癌物在體內形成。
玉米含的蛋白質8.4%，比精米7.2%、精面6.8%都高。但是玉米的蛋白質氨基酸組成中的賴氨酸和色氨酸要比豆類、大米、白麵含量低。所以把玉米同豆類、精米、精面混在一起吃，玉米蛋白質的營養價值可大大提高。有人實驗，我們日常食用大米的蛋白質利用率約58%。如果2份大米加1份玉米，其利用率可提高到71%，這是蛋白質互補作用的結果。
玉米油味道芬香，也是一種良好的藥物。其中亞油酸含量達60%，並含有卵磷脂、維生素A和維生素E等，易為人體吸收。長期食用玉米油，可降低血中膽固醇並柔化動脈血管，是動脈硬化症，冠心病、高血壓、脂肪肝，肥胖症和老年人的理想食用油。
玉米須含維生素K、穀固醇、葡萄糖、有機酸等成分。藥理研究證明，玉米須有利尿、降壓、促進膽汁分泌，增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。玉米須在受粉前割下，陰乾存放，熬水代茶，加適量糖常飲，清甜可口，對胃炎、膀胱炎、膽囊炎、風濕痛、高血壓、肥胖病等均有療效，玉米須15～25克加冰糖適量，煎水代茶常飲，治腎炎引起的浮腫和高血壓。
中醫認為：玉米可以清熱利濕，調理脾胃，有改善消化功能的作用。煮青玉米讓孩子吃，能磨積，治消化不良，對經常便秘者和老年人更是有益。玉米粒1份，水3份，煎湯代茶，早晚飲服，對治療慢性腎炎水腫也有一定療效。
摘自：中國中醫藥報/徐曙光
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