時下，各種蘆薈產品在許多城市商場登臺亮相，就連蘆薈植株和蘆薈鮮葉也在商場的櫃檯擺賣，一片長50釐米左右的蘆薈翠葉一般七八十元。賣蘆薈葉和賣盆栽蘆薈的售貨員均介紹說，蘆薈葉能外用，也能吃，比如泡水喝、榨汁，或直接入口生嚼，但每日不宜超過15克。再問為什麼，回答就十分含糊。蘆薈究竟能不能吃？又該怎樣吃呢？只有少數蘆薈能做菜吃專家們指出：蘆薈不僅能吃，而且能做在菜裏吃。但專家們又強調，並不是所有蘆薈都能吃，也不是能吃的蘆薈就可隨便吃。
據他們介紹，蘆薈有300多個品種。可以入藥的只有十多種，而可食用的僅有幾種。如"庫拉索"蘆薈，可藥用和食用，被各國廣泛種植，華蘆薈和上農大葉蘆薈均是庫拉索蘆薈的變種；木立蘆薈（又稱小木蘆薈、木劍蘆薈）是最好的藥用品種，葉汁極苦；珍珠蘆薈適合美容；不夜城蘆薈、千代田錦蘆薈等則只能作觀賞。研究蘆薈方面的專家，大多數對蘆薈入菜還是持謹慎態度。在中國預防醫學院編輯的最新《食物成份表》裏沒有蘆薈條目，因此傳統看來蘆薈不是食物。要成為食物新資源，按照衛生部的規定，必須做三階段毒理試驗。
中科院華南植物研究所的朱亮峰教授最近對華蘆薈的蘆薈汁進行了三階段毒理試驗，結論是：屬無毒極，無蓄積毒性，無發現致畸、致突變作用。也就是說，華蘆薈的去皮鮮葉是可以作為食物食用的。這個結論僅指華蘆薈一個品種，而不是所有蘆薈，因為各品種蘆薈因品種、環境等原因品質並不完全一樣，品種之間相差甚遠。
另外，上海農學院自己培育的上農大葉蘆薈也是可食用蘆薈。國外關於蘆薈入菜的報導較少。日本有蘆薈墨魚炒番茄、蘆薈炒蛋、蘆薈涼拌菜、蘆薈麵條等。中國在1995年的廣州美食節上，廣州酒家和潘溪酒家就推出了蘆薈菜肴，如火腿燉蘆薈、火腿扣蘆薈、四寶蘆薈湯等，廣州酒家的火腿燉蘆薈尤其受到眾多美食家的好評。
中國東北地區近兩年也興起了吃蘆薈的時尚。蘆薈做菜都是作為輔料配菜。蘆薈本身醫療和保健功能強大，且生長時耐熱耐旱，整體葉片貨架期長，在烹飪過程中主要成分不因加工而破壞，作為蔬菜有其優勢。但是，專家強調，即使是可作為蔬菜食用的蘆薈，依然有量的限制，一般的標準限量是每人每天不宜超過15克，而且必須去皮，因為可能導致腹瀉的蘆薈大黃素含於內皮。特殊人群如老人小孩、身體較弱者視情況減少用量。
蘆薈有各種食法，蘆薈的食用功能其實是從蘆薈保健食品的開發開始的。從保健品到作為蔬菜入饌，蘆薈在大眾化的進程中邁了一大步。但同時表明，蘆薈首先是保健品。蘆薈之所以被作為天然保健品食品，是因為其含有數十種營養物質如維生素B2、B6、B12以及8種人體必需的氨基酸和礦物質等。堅持服食蘆薈，可有清熱通便、殺蟲疳、生肌治傷、抗菌消炎等功效。正因此，蘆薈保健食品在國外已日漸熱起來。
美國人做成蘆薈三明治、蘆薈果汁、蘆薈糖果、蘆薈餃子等，認為食用後能預防感冒和扁桃腺發炎；日本也把蘆薈製成藥酒、果汁、蘆薈蜂蜜汁、蘆薈橘子水、蘆薈口香糖等；澳大利亞、新西蘭、印度、泰國、新加坡等則把服食蘆薈看作平常事，服食方法簡單，能健體強身。
食用新鮮蘆薈是家庭自然保健的好方法，具體食用方式有：生嚼蘆薈生葉肉，即把鮮蘆薈葉切成3-4釐米的段，洗淨去皮即可；飲食蘆薈汁，即將蘆薈葉在豆漿機中打碎過濾服用，最好隨用隨打，也可煮開後冰箱內保存1-2週；煎服法，類似於傳統中藥用法；蘆薈生葉全粉，將鮮葉切薄片在微波爐中烘脆後研磨成粉即可；蘆薈浸酒，可參照其他水果浸酒做法，一般與50度白酒比例為1：1.2，存放3-4週後即可飲用，此外還有蘆薈浸蜜、蘆薈鮮葉沖茶等。
中國農科院蔬菜花卉研究所楊建榮教授提醒說，食用蘆薈時必須謹慎，蘆薈含有的蘆薈大黃素有"泄不通便"之效，吃多了，必然導致腹瀉。不久前天津女青年潘某一直為臉上的青春痘苦惱，聽說吃蘆薈有用，便去市場買回3株，回家先擠汁喝，後又一口氣兒吃下了三株蘆薈的葉肉，結果半夜腹部劇痛，上吐下瀉，並伴以嘔血、便血，經搶救方脫險。不同的人應根據自身情況具體分析，一般說來，成人以每天服食15克鮮葉為宜，少兒老人等酌減20％-50％，如果是便秘患者，則可稍多吃些以利其效；如果本身脾胃虛寒，則宜儘量少吃為好。
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