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醫藥保健
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食療聖品─山藥
資料來源：張景岳中醫藥研究中心
所屬地區：台灣
 山藥又稱淮山、薯蕷，為薯蕷科薯蕷屬多年生蔓性植物山藥的根莖部分，不僅可供食用，也可以入藥，或做為保健用途。山藥的範圍非常廣泛，在熱帶、亞熱帶及其他地區都有種植，並且物種繁雜，有許多不同種類，其栽培以及生產的方式也會因為地域或品種不同而異。全球山藥在熱帶地區的年產量僅次於樹薯和甘薯，而營養價值則超過它們，所以可說是最重要的根莖作物，也是國際性的重要糧食作物之一。
山藥是一種很好的蔬菜、食療聖品，盛產於冬季，具有健脾胃、益腎氣、潤皮毛、養顏美容的功效，更能增加免疫功能，預防糖尿病、高血壓等疾病，所以很受大眾的喜愛。
山藥不僅能健脾益氣、滋肺養胃，防止春天肝氣過旺而傷害脾胃，所以，對於消化不良、食慾不振、身體虛弱者，在春天裡應該經常食用一些山藥；山藥還能補腎益精、滋養強壯，可使人體之陽氣充沛旺盛，所以，對於虛弱泄瀉、遺精盜汗、小便頻數者，尤其在春天裡要多食一些山藥，以使肌體強壯，增加免疫能力。
以營養成份而言，山藥含豐富澱粉質、蛋白質以及必須氨基酸、維生素A、B1、B2，以及維生素C、礦物質鈣、磷、鐵以及碘。另含黏液質、膽鹼以及纖維素等基本營養成份。
以保健成份來說，研究顯示山藥可促進賀爾蒙合成，其黏質液含有賀爾蒙的基本物質Diosgenin，所以山藥有促進賀爾蒙的合成作用，並可能會提高新陳代謝，並且改善體質，由於它的這項特殊性，行政院跨部會保健食品推動小組公佈的2001年保健食品的研究重點項目之一就是山藥，可以說是本土型的健康食品。
選購食用要領
選購：
薯塊完整、鬚根少纖維少、肉質細緻多汁、不乾枯不裂根、無蟲孔無腐爛，同體積以愈重愈好。
食用處理：
食用前以刀輕刮或菜瓜布擦洗去皮，因為山藥外皮含有植物鹼成分，有些人在削皮時手會感到刺癢，可以戴手套處理或用鹽水洗手，減輕症狀。山藥料理可以生食、煮湯、紅燒、油炸等變化多端呢！
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