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首頁 > 醫藥保健 > 藥膳食療 > 藥膳 > 保健藥膳
食管癌的食療藥膳方
資料來源：張景岳中醫藥研究中心
所屬地區：中國大陸
食管癌是一種呈區域性高發的發於食管的惡性腫瘤。中國是食管癌高發病率的國家，占全部癌發病率的1%左右，在高發區（如太行山區、西北地區、閩粵交界地區、四川地等）占各種腫瘤發病和死亡率的首位，常發於40歲以上的人群，男性發病率明顯高於女性。發病原因尚不明了，多與飲食習慣、吸煙、飲酒過度有關，如食物過粗過硬或過熱，進食過快或蹲食，長期食用黴菌污染的酸菜、玉米等，飲食中缺乏新鮮蔬菜、微量元素、維生素等，水土及食用植物中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺含量較多等，也有認為與遺傳因素有關。食管癌好發於食管的三個生理狹窄部位，即上段齊環狀軟骨處、中段左右氣管跨越處、下段與胃連接處。多屬鱗狀細胞癌，可分為息肉型、潰瘍型、硬癌型。食管癌多屬傳統醫學“噎膈”範疇。其主要臨床表現為：
早期：(1)進食時胸骨後或心窩部有膨悶不適或針刺樣、燒灼樣疼痛。(2)吞咽時有異物通過感，或有食物在某一部位短暫的停滯感。(3)咽喉部不適或異物感。
中晚期：(1)進行性吞咽困難。此為食管癌最典型的症狀。隨著癌腫不斷增長，食管越來越窄，初時進乾食困難，繼之半流質，最後連流質都難通過。(2)疼痛。由間歇性轉為持續性，疼痛部位常提示癌腫所在部位。(3)食物反流。常在咽下困難加重時出現，反流量不大，內含食物和黏液，有時含血液或膿液。(4)惡病質。口癌腫壓迫或轉移的症狀。
在中西醫結合治療此病的同時，特別是在經過化放療法後，人體出現白血球細胞驟減，食欲下降，抵抗力低下的症狀，這時運用傳統食療藥膳對培補人體正氣，調節陰陽平衡，增強機體免疫功能，抑制和殺滅癌細胞等具有較為顯著的作用。下面就食管癌的幾種食療藥膳方法作一介紹，供患者選用：
阿膠燉肉
阿膠6克，瘦豬肉100克。將豬肉洗淨切塊，加水適量，慢火燉至肉熟爛，加入阿膠烊化，低鹽調味。食肉喝湯，1日1劑，連服10劑。
方解：此方中的阿膠甘平，為補血止血、滋陰潤肺之要藥，尤宜於鼻燥咽幹，痰中帶血之證。豬肉甘平，以滋陰潤燥見長，可治療燥咳傷津，羸瘦。《隨息居飲食譜》載：“津枯血奪，火灼燥渴，乾嗽便秘，豬肉煮湯，吹去油飲。“本方主治食道癌咳血日久，貧血以及全身虛弱等症。
清煮魚翅
魚翅50克，雞湯500克，用清水將魚翅洗淨，放入雞湯內煮熟，低鹽調味，忌加醬油。喝湯吃魚翅，日服1劑，連服3～5劑。
方解：此方中的魚翅是用鯊魚鰭乾製成的一種海產，歷來為筵席中的上乘佳品，其性平味甘，有益氣、開胃、補虛的作用，可以補腎、強筋、壯骨，現已從魚翅中提取出一種防治腫瘤的物質。雞湯味鮮美，含多種氨基酸，與魚翅同煮，具有益氣補虛，開膈托毒之功效。此方除治療食道癌外，還可用於胃賁門癌者。
海蛭魚虱散
海藻、水蛭、魚蝨子各等量，鮮韭菜汁、鮮牛奶各適量。將海藻、水蛭、魚蝨子焙乾研末。韭菜汁與牛奶混合備用。每日3次，每次6g，牛奶韭菜汁送下，連服15天。
方解：此方中的海藻性寒味鹹，軟堅，消痰，利水。善治頸間癭瘰結氣，其提取物有抑制癌細胞的作用。水蛭性平味鹹，有破血消癥之功能。魚蝨子系寄生於魚類胸鰭後特別囊內的寄生蟲，又叫魚鼈、魚寄生，性寒味鹹，治噎膈逆氣。三味組合，配以韭汁牛奶開膈為引，適用於食管癌滴水難下，梗塞疼痛之症。
小麥煮海帶
海帶100g，小麥50g。將海帶洗淨與小麥加水同煮，至小麥爛熟時，濾取汁液，留海帶。每次服汁液10毫升，同時揀取海帶嚼食。每日數次，隨時服用，不限時間。
方解：此方中的海帶含有一種海藻酸鈉化合物，它與一種能致癌的放射性鍶90，有很強的親和力，可以排出人體內的鍶90，從而抑制癌症的發生。小麥性平味甘，歸心、脾經，有除熱止渴之功效。小麥中含有抗自由基微量元素，每千g含硒74微g，具有防癌作用。實驗表明，麥苗青汁飲服有抗癌作用。海帶與小麥配伍，可以上達咽喉，滋陰消癭，軟堅散結，適用於食管癌、甲狀腺癌患者食用。
蟾蜍玉米散
活蟾蜍50隻，玉米粉1000g。將蟾蜍餓養2天，洗淨，不去頭皮腸雜，以水5000毫升熬煮3～4小時成爛糊狀，用紗布濾去渣後再熬1～2小時，剩500毫升，加入炒熟的玉米粉，拌勻曬乾即成。每日2次，每次10g，服時加蜂蜜送服，連服3日停1天。
方解：此方中的蟾蜍性涼味辛，破癥結，化毒，殺蟲，定痛。現代研究發現蟾毒內脂類物質對多種腫瘤有效，並能不同程度防治放化療引起的白細胞下降。玉米性平味甘，調中開胃。玉米含有抑制腫瘤長大的多種氨基酸，其谷胱甘肽成分能使體內致癌物質失去毒性，減少抗癌物質的副作用。二味相合，抗癌解毒和中。據報告此方長期服用可控制並消除食管癌腫塊。應用時先以小劑量服，若無不良反應，可逐漸加大劑量。此方對肝癌、胃癌亦有療效。
栝樓餅（散）
栝樓瓤（去籽）250g，白糖100g，麵粉800g。將栝樓瓤放入鍋內，加水適量，以文火煨熬，加入白糖，拌勻壓成餡備用；將麵粉發酵後，用餡包製成面餅，烙熟或蒸熟。此餅可作為餐中主食，日常隨意食用。
亦可用栝樓2個，明礬（如棗大）1塊，蘿蔔若干。將明礬放入栝樓內，燒煆存性，研末備用。蘿蔔煮湯，爛熟為度。用蘿蔔蘸藥末食用，食前飲蘿蔔湯。一日內服盡。
方解：此方中的栝樓潤肺化痰。明礬，即白礬，性寒味酸，具有消痰、燥濕、解毒、殺蟲的功效，可治療喉痹，痰涎壅盛。《藥性論》載：明礬“生含咽津，治急喉痹”。蘿蔔性涼味甘辛，有降氣消食，化痰止咳，散瘀解毒之功效，可治療咳嗽痰多、胸悶氣喘、食積腹脹等。蘿蔔有多種抗癌作用，一是所含多種酶能消除致癌物亞硝胺使細胞發生突變的作用。二是所含木質素可提高巨噬細胞的吞噬能力。三是所含維生素C是保持細胞間基質結構完整的必要物質，而細胞間基質是抑制體內癌細胞生長的第一道屏障。四是所含吲哚可抑制腫瘤的生長。此方直接作用到食道癌病變部位，尤宜於食道癌呼吸不暢而喘的患者。
胡椒山藥散
山藥2根，胡椒少許，玉樞丹少許，六神丸20粒。將山藥放在飯上蒸熟備用。六神丸研末，與胡椒粉、玉樞丹粉拌勻。用熟山藥條蘸食藥粉，細嚼慢咽，隨意服用。
方解：此方中的山藥性平味甘，具有益氣養陰，補肺脾腎的功能。胡椒、六神丸、玉樞丹有解毒、散癤、開膈的功能。此方可使藥粉與病變部位接觸，適用於食管癌已有吞咽困難者。
守宮粉
守宮（壁虎）若干隻。將守宮去內臟焙乾，研成粉末。每日9g，分2次服，可加入適量白糖，溫水或少量黃酒調服，連服1周。
方解：此方中的壁虎性寒味鹹，有祛風、定驚、散結、解毒的功效。古代常用壁虎治療瘰癧。現代用治食管癌，有臨床報導用壁虎粉治療4例食管癌患者，臨床症狀均消失，1例食管下段狹窄消失，1例食管下段狹窄較前為輕，1例癌竈消失，1例脫落細胞檢查陰性。此方對食管癌中早期有顯著效果。
香菇青魚
香菇30g，青魚1條（約300g），香菜30g，油、鹽、蔥、薑、蒜各適量。將香菇用溫水浸泡發開，洗淨去根蒂；青魚去鰓，剖腹去內臟，洗淨切塊；香菜洗淨切細段。先將鍋內食油燒熱，下青魚、香菇，加鹽、醬油、蔥、薑、蒜等調料共炒片刻，加水適量，煮至魚菇熟透，離火，放入香菜即可。吃青魚肉及香菇，喝湯，食量隨意。
方解：此方中的香菇性平味甘，有益氣助食的功效。醫學家們從香菇中分離出一種高純度、高分子結構的具有較強抗腫瘤作用的有機物——香菇多糖。日本科學家用香菇多糖浸出液5～30毫升對已移植肉瘤細胞的小白鼠做抗瘤試驗，5個星期後，其體內癌細胞全部消失，抑制率為100％，從而發現這種浸出液不僅含有強烈抗癌作用的多糖體，而且是一種宿主介質的間接反應。香菇多糖對癌細胞抑制不同於一般的抗癌藥，它不是直接抑制或殺傷癌細胞，而是提供識別脾及肝臟中抗原的巨噬細胞，啟動巨噬細胞素－1的活力，促使人體防癌大軍T淋巴細胞活化因數的產生，增強機體抗體細胞，增強T淋巴細胞的活力而進行抑制。對輔助細胞的T殺傷細胞、NK殺傷細胞的活力尤為顯著.
蚰蜒豬肉湯
蚰蜒30條，瘦豬肉100g。將豬肉剁成肉末，蚰蜒清水洗淨，二味共入鍋中，加水適量，煮至肉爛熟。每日1劑，食肉喝湯。
方解：此方中的蚰蜒又稱草鞋蟲，性溫味辛，破積解毒，治癥瘕痞滿，癰腫噎膈，口吐涎沫。豬肉潤燥解毒，緩解蚰蜒毒性。據浙江中醫學院的專家們臨床觀察，此方對食管癌口吐涎沫者療效頗佳，可連服至泡沫消失為止。
牛奶韭菜粥
牛奶250毫升，糯米50g，鮮韭菜100g，白糖適量。先將韭菜洗淨榨取汁備用。糯米洗淨入鍋中，加水適量煮粥，臨粥熟加入牛奶、韭菜汁稍煮沸，加入白糖即可。每日晨起溫熱服食。
方解：此方中的牛奶、糯米扶正補虛，兼有抗癌作用。韭菜性溫味辛，有溫中行氣、散血解毒的功效，可治療胸痹、噎膈等病。唐代《千金方》用治喉卒腫不下食，“韭一把，搗熬敷之”。現代研究發現，韭菜可提高人體免疫功能，抑制體內亞硝胺的合成，從而起到抗癌作用。此方宜於食道癌不能食、食則即吐的患者。
菱角粥
菱角肉（或老菱粉）30g，粳米50g，白糖少許。將菱角肉（或老菱粉）與粳米同置鍋中，加水適量煮粥，入白糖少許即可。每日早晚各1次，溫食。
方解：此方中的菱角性平味甘，有益氣、健脾、止瀉之功。日本報道四角菱的熱水浸出物對小鼠肉瘤S-180抑制率為60%。實驗研究還表明，菱肉對癌細胞的變性及組織增生均有效果。菱肉中有一種化合物AH-13，對小鼠腹水型肝癌有明顯抑制作用。此方除治療食管癌外，還可用治於胃癌、肝癌、乳腺癌、宮頸癌等。
大蒜鵝血湯
鮮大蒜100g，鮮鵝血250g，油、鹽味精適量。將鵝血放入沸水中燙熟，切成厚塊；大蒜洗淨切碎備用。鍋中放少量食油燒熱，入大蒜末略炒，加水適量煮沸，入鵝血略煮片刻，入鹽、味精等調料即成。每日1次，喝湯吃鵝血。
方解：此方中的鵝血，別名家雁血，性平味鹹，具有開噎解毒的功效。《本草求原》：“蒼鵝血治噎膈反胃，白鵝血能吐胸腹諸血蟲積。”現代研究證明，鵝血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌細胞數量減少，發生溶解，病竈減小。鵝血中的抗癌因數不被人體消化道中的酸、堿、酶所破壞，提示是一種低分子物質，具有較強的抗癌作用。國內有用鵝血乾燥後製成鵝血片劑，治療食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率達65%。此方宜於各種消化道癌。
大蒜具有極強的殺菌消炎作用，含有多種能夠抗癌的微量元素，研究證明，大蒜水浸液對小鼠艾氏腹水瘤有一定效果，大蒜熱水煎液對人宮頸癌細胞J-26抑制率為70%～90%，表明大蒜有較強的抗癌作用，且其抗癌物質遇熱不被破壞。鵝血與大蒜共用，增強其抗癌功效，適用於食管癌、胃癌等消化道癌病。
摘自：中國中醫藥報/歐陽軍
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