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醫藥保健
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家庭芽菜培育法
資料來源：張景岳中醫藥研究中心
所屬地區：台灣
芽菜係利用豆類、蘿蔔、蕹菜等之種子，以高密度軟化方式培育出來之幼苗，如綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、苜蓿芽、蘿蔔芽、蕹菜芽等。芽菜質地柔嫰，爽脆可口，適合生食或炒煮，為一大眾化之菜餚。芽菜富含氨基酸、酵素、礦物質及維生素等營養要素，有助於新陳代謝，消化系統及循環系統等之保健，對健康有很大之裨益。茲簡述其培育方法如下：
１、培育環境：選擇陰涼通風處所。
２、水質：可用自來水或煮沸過的山泉水。
３、栽培容器：可使用塑膠藍子搭配淺盆或孵芽箱。
４、種子的準備：
（１）應選購發芽率高且未經藥劑處理之種子。
（２）汰選蟲蝕、裂開等不良之種子及雜物。
（３）乾燥種子之使用量約為容器平板面積之５０％左右。
５、種子預措：
（１）洗種：先用清水浸泡３０分鐘左右，搓洗乾淨，再換清水。
（２）浸種：將種子以流動水浸泡６－１２小時。
（３）催種：做芽菜的種子在１８～２８℃下大部分可正常發芽，若溫度低於１８℃或高於２８℃時，需依作物之發芽適溫予於催芽，並調節培育之環境。催芽方法：例如喜好冷涼之苜蓿、豌豆、蘿蔔等之種子，於高溫期孵育時，可將浸泡好的種子取出稍瀝乾，再以濕紗布包裹，放入塑膠袋內，然後置於冰箱下層，處理２４小時左右即可促進種子發芽。但喜好高溫之蕹菜，綠豆等之種子，於低溫期孵育時，則需將浸種好的種子置入２５℃定溫箱中處理１０小時左右，即可發芽。催芽的程度，以種子剛剛萌發，即種臍正好露出芽點時最為適宜。
６、栽培介質：可用潔淨的榖殼、泥炭苔、蛭石或海棉等作為介質。使用時，將介質平舖於盆底，厚度約１公分左右即可，以保持適當之水份及良好之通氣，並促進胚根之生長及發育。
７、播種覆蓋：將處理好的種子撒播於容器內之介質上，撒播量以種子與種子間能緊密地靠在一起而不重疊為宜，然後覆蓋濕毛巾保持濕度。黑色布料以阻斷光源。
８、暗室處理：將培芽箱或盆置於陰涼通風處放平，容器外再罩上一塊黑色布料以阻斷光源，依作物別處理３～５天，就可以促進種子快速發芽與生長。
９、水分之管理：為避免芽菜敗壞，每日早晚應將盆底多餘之水分倒掉，然後再澆入６００ＣＣ左右清水，至少每日應換水一次。
１０、光的管理：
（１）宜白化之芽菜，如綠豆芽與黃豆芽，培育過程不宜見光，以免發生苦味。
（２）宜綠化之芽菜，如蘿蔔芽、蕹菜芽、豌豆芽等，播種後約３天，宜將黑布及濕巾毛巾掀開，並將栽培盆移至窗邊明亮處綠化數天，可使芽菜產生葉綠素而使其莖葉變綠色，好看又好吃。
１１、採收處理：種子播下去後依芽菜種類及培育季節溫度，約經３～８天即可採收。綠豆芽、黃豆芽及苜蓿芽等可將伸出盆外之細根用刀子削去，整株採收；豌豆芽、蕹菜芽、蘿蔔芽等可由基部約２公分處割下，清洗後拌沙拉醬或加番茄醬生吃，營養又可口，喜好辛辣味者可再摻少許芥茉，但蘿蔔芽辛辣味很重不必摻芥茉就夠嗆人。
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