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春天吃豆芽不上火
資料來源：張景岳中醫藥研究中心
所屬地區：中國大陸
眼下正值春季，風大雨少，氣候乾燥，動輒就會上火。春季上火不同於夏季的“濕熱”，更多是“燥熱”，症狀有咽幹疼痛、眼睛乾澀、鼻腔火辣、嘴唇乾裂、食欲不振等。
日前，中國中醫科學院西苑醫院楊力教授表示，被古人稱爲“種生”的豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生，豆芽還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。以綠豆芽爲例，其每百克熱量僅18千卡，還具有清熱利水功效。
現在市場上的豆芽有綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等品種。雖然各種豆芽均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱鬱滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛的人食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黑豆芽養腎，其豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分。蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
楊力建議，豆芽最好的吃法是和肉末一起汆湯，熟了放鹽和味精即可，儘量保持其清淡的口味和爽口特點。另外，豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，可將其裝入塑膠袋密封好，放入冰箱冷藏，但最多不能超過兩天。
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