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警惕健康“殺手”——防腐劑
資料來源：張景岳中醫藥研究中心
所屬地區：中國大陸
由於人們生活節奏日益加快，食用現成、方便食品者越來越多；而食品生產廠家為了延長產品的保質期和保鮮期，也便於運輸和存儲，往往在生產過程中加入防腐劑。殊不知，這些防腐劑恰恰是危害人類健康的“殺手”。儘管目前已有一些食品廠商聲稱“不含添加劑和防腐劑”，但更多的企業在食品製作過程中都或多或少的加入了某種防腐劑。所以，要警惕來自防腐劑的“傷害”。
據美國衛生基金會和國家癌症研究所新近公佈的一份統計報告表明，在全世界每年罹患癌症的500萬人中，有大約50%與食物受到污染有關，其中有3%左右的人是受害於食品中的防腐劑。而近年來美國和歐洲的一些醫學專家，在進行了長時間的跟蹤調查研究之後也發現了食品防腐劑中存有許多可疑的致癌物質。
據瞭解，目前國際上普遍使用的食物防腐劑主要有：山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸鈉、植物殺菌素、二氧化碳、硝酸鹽、亞硝酸鹽等，其中尤以亞硝酸鹽的致癌可能性和危險性為最大。因為它進入人體後會發生亞硝化反應並生成致癌物質亞硝氨，從而導致人體肝臟、食道等處發生癌腫。山梨酸和山梨酸甲是不飽和脂肪酸，能夠參與人體的新陳代謝，最後分解成為二氧化碳和水並放出熱量，故對人體不會產生太大的影響，而被國際上普遍公認為是安全防腐劑之一。但是，專家指出，過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡，因而也須加以警惕。目前，不少國家禁止使用的防腐劑有：硼砂、甲醛、水楊酸、焦碳酸二乙酯等。
誠然，人們今天的口福不淺，足不出戶就可以品嘗到天南海北、世界各地的美味佳肴。但是，在現實生活中由於防腐劑使用法規不甚健全或沒有很好地執行與監督，加上在大規模商品流通過程中，食品需要經受長途運輸和長時間儲存，生產廠家為了解決易腐敗變質食品之保質、保鮮問題，通常多借助食品防腐劑。這樣做的結果，勢必給人們埋下了健康和安全的隱患，不得不防。
那麼，應當如何防範防腐劑這個健康“殺手”呢？專家認為，除了人們謹慎購物、不食用防腐劑含量高以及不使用防腐劑儲存食物外，關鍵在於食品廠家樹立高度保健意識和責任感，在生產過程中採用先進工藝，不使用防腐劑。專家還指出，要擺脫防腐劑對人體健康的危害已不是什麼難事，人們已從醫院的無菌手術中得到了有益的啟示，並誕生了食品的無菌包裝，即在食品包裝之前使用先進的技術將食品滅菌，在包裝過程中做到環境、機器及人員、包裝物（容器）無菌，從而使人類千百年來第一次能夠在常溫下不靠防腐劑而長時間地保存食品，這從根本上解決了防腐劑對人體健康構成危害的難題。
（孫海金／中國中醫藥報）
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