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首頁 > 醫藥保健 > 藥膳食療 > 藥膳

秋季易上火 多食藥膳煲


資料來源:張景岳中醫藥研究中心   所屬地區:中國大陸


  時下正值夏秋之交,豔陽當空,既有炎夏的餘威,又有秋燥的特點。人們在經過了盛夏過多的發泄之後,體液缺乏,人體過度消耗的能量得不到及時有效的補充,失去了較多的“老本”。用新鮮瓜蔬和優質雞、魚、肉、蛋等爲主料,加配多種調味品,製作成的藥膳煲既可滋陰潤燥,又能清暑解毒,是很好的時令食品。下面向大家介紹幾種常用藥膳煲湯,供選用。 

  鮮蘑絲瓜煲 
  配料 取鮮絲瓜500克,鮮蘑菇200克,熟火腿末20克,精鹽5克,生菜30克,精製植物油300克,及黃酒、味精、濕澱粉、雞油、鮮湯適量。 
  制法 絲瓜、鮮蘑菇清理乾淨。炒鍋上火,放油燒到三成熱,放入絲瓜,用鐵勺推拌至絲瓜變爲黃色,倒漏勺瀝油。原鍋上火加鮮湯,放入絲瓜、鮮蘑菇、黃酒、精鹽、味精,用旺火燒滾,改溫火燜,燜到鮮蘑菇熟軟轉旺火,淋濕澱粉勾薄芡。煲上火加底油燒熱,放入生菜墊底,隨即倒入鮮蘑菇、絲瓜,淋入雞油,撒上火腿末,上蓋加熱2分鐘即成。本品特點爲色澤潔白,紅綠相映,入口鮮嫩,且祛暑清心、涼血解毒、通絡行血、利腸下乳、補脾開胃。 

  雞油黃瓜煲 
  配料 取黃瓜500克,精製植物油200克,香菜15克,火腿片5克,及雞油、精鹽、味精、黃酒、鮮湯適量。 
  製作 先將黃瓜切條,備用。炒鍋燒熱,放入油,燒至三成熱,放入黃瓜,至黃瓜軟癟,撈出瀝油。鍋中放鮮湯,加黃瓜、精鹽、味精、黃酒,燒滾後轉溫火燜,燜酥後改旺火燒滾,淋濕澱粉勾薄芡。煲加底油燒熱,下香菜,把黃瓜連鹵倒入,淋上雞油,放上火腿片,加蓋即成。本品特點爲色澤多樣,口味肥鮮,可溫中益氣、補精添髓、清熱利尿。 

  泥鰍豆腐煲 
  配料 取泥鰍150克,豆腐600克,精製植物油300克,蠔油25克,醬油、白糖、胡椒粉、蔥花、生薑末、香菜、黃酒、濕澱粉、鮮湯適量。 
  制法 先將豆腐切方丁,放入沸水鍋中,熄火浸3分鐘備用。泥鰍宰殺後剪去頭、尾,剖腹去腸,洗淨,放入碗中,加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱,將泥鰍投入油鍋,炸成金黃色,倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油,下蔥花、生薑末煸香,放入豆腐、泥鰍,噴酒,加鮮湯,滾燒至豆腐起孔,放入蠔油、白糖、醬油、味精,燒滾,淋濕澱粉勾薄芡,盛入放好香菜的熱煲中,撒上胡椒粉,蓋上煲蓋即成。本品特點爲豆腐軟嫩入味,泥鰍肥鮮,可補中益氣、清熱利尿。 

  草菇雞脯煲 
  配料 取雞脯肉400克,鮮草菇200克,香菜10克,火腿末6克,精製植物油500克(實耗油50克),2個雞蛋的蛋清及生薑末、精鹽、雞油、胡椒粉、雞湯、澱粉適量。 
  制法 先將雞脯肉切片,放入碗中,加精鹽、味精拌一下,再加入雞蛋清、幹澱粉拌勻。鮮草菇洗淨切成斜片,備用。炒鍋燒熱,用油滑鍋後,加油燒至四成熱,推入雞片,用鐵勺滑散,至斷紅倒入漏勺瀝油。原鍋放火上,留少許油,下生薑末爆一下,加雞湯、味精、黃酒、精鹽,用旺火燒滾後,放入草菇片和滑過油的雞片,待滾起即下濕澱粉,用鐵勺推勻勾薄芡,起鍋倒入加有底油、香菜的熱煲中,淋入雞油,撒胡椒粉,加蓋墊襯盆上桌。本品特點爲草菇糯軟,雞脯肉滑嫩味鮮,可補脾益氣、清暑解熱、補精添髓。 

  雞茸苦瓜煲 
  配料 取苦瓜500克,雞脯200克,海米50克,豌豆苗50克,精製植物油200克,雞蛋一隻,及生薑末、精鹽、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉、幹澱粉、雞油、雞湯等。 
  制法 將苦瓜切段,去心。雞脯去筋後斬成茸。海米用溫水泡軟後切成末。將雞茸、海米末、生薑末放在碗中,加入雞蛋、精鹽、黃酒、味精、乾澱粉,加水少許拌勻成餡。苦瓜內撒一些乾澱粉,隨後把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內,兩端刮平後,用蛋糊粘牢。炒鍋上火,放油燒熱,投入苦瓜,煎至兩端色黃,噴入黃酒,加醬油、白糖、味精、精鹽、雞湯,燒滾後,轉小火燜至瓜酥餡熟,改旺火淋濕澱粉成薄芡。煲上火燒熱,加少許油燒熱,放入豌豆苗拌一下,倒入苦瓜,淋雞油,撒胡椒粉,加蓋上桌。本品特點爲苦瓜酥爛微苦,餡心嫩鮮,可清熱解毒、補脾開胃。



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