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醫藥保健
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喝豆漿 要煮透
資料來源：張景岳中醫藥研究中心
所屬地區：中國大陸
大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆製品通常分爲非發酵豆製品和發酵豆製品兩類。非發酵豆製品有豆漿、豆腐、豆腐乾、腐竹等，發酵豆製品有豆豉、豆瓣兒醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。
大豆含有一些抗營養因數，如胰蛋白酶抑制因數、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素。喝生豆漿或未煮開的豆漿後數分鐘至1小時可能引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。這些抗營養因數都是不穩定的，通過加熱處理即可消除。所以生豆漿必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質被徹底破壞後才能飲用。
大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量爲35%～40%，富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量爲15%～20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比穀類多數倍，並含有一定數量的胡蘿蔔素和豐富的維生素E。
2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國居民平均每標準人日幹豆類攝入量爲4.2g，豆製品攝入量爲11.8g，遠低於中國居民平衡膳食寶塔的建議攝入量50g。過去20年間，城鄉居民幹豆類食物攝入量沒有明顯變化，而豆製品攝入量略有上升。城市和農村攝入量有差距。
大豆及其製品營養豐富，且具有多種健康功效，尤其對老年人和心血管病患者是一類很好的食物，建議每人每天攝入40g大豆或其製品。以所提供的蛋白質計，40g大豆分別約相當於200g豆腐、100g豆腐乾、30g腐竹、700g豆漿。
豆漿中的蛋白質含量與牛奶相當，且易於消化吸收，其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低於牛奶，也不含膽固醇，適合於老年人及心血管疾病患者飲用。但豆漿中鈣和維生素C含量遠低於牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低，它們在營養上各有特點，二者最好每天都飲用。
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