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山藥--瘦身好幫手
資料來源：張景岳中醫藥研究中心
所屬地區：中國大陸
山藥含有的熱量少，營養多，而且其能增加飽腹感，達到瘦身的目的，故在瘦身期間可作為主食食用，或者作為輔食。山藥的脂肪含量很低，為每一百克含0．2克，與大白菜相同，水分含量為每百克75．2克、蛋白質1．1克、碳水化合物21．5克、鈣4毫克、磷60毫克、鐵0．6毫克、硫胺酸0．05毫克、核黃酸0．03毫克並含有澱粉。
中醫認為，山藥性甘、平，無毒，主要作用是健脾益腎、補氣養陰。《神農本草經》謂之“主健中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”；《名醫別錄》說其“止腰痛，補虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強陰”；《本草綱目》認為，山藥能“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”。可見山藥在瘦身同時還可養顔。中醫認為山藥減肥主要通過健脾以利水消腫，而達到減肥的目的。
近些年來的研究表明，山藥富含皂甙、黏液質、澱粉、氨基酸、糖蛋白、維生素C等20多種營養和保健成分，具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。此外，山藥中還富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分，所以食山藥能供給人體大量粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。同時這種黏液蛋白能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖，這也是山藥瘦身的道理所在。
山藥中還含有消化酶，能促進蛋白質和澱粉的分解，是消化不良者的保健品。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食營養不良對人體功能造成的不良影響，又利於達到減肥目的。
所以山藥絕對是不可多得的瘦身好幫手，不但能瘦身，還能增強體質，防止衰老。而且因其性平，是藥食同源的食物，長期食用也無過寒過熱之弊。下面介紹幾款山藥的做法：
皮蛋山藥泥
原料：松花蛋2個，鮮山藥250克，精鹽、味精、薑末、植物油各適量。
製法：山藥洗淨，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣備用。炒鍋上旺火，注入植物油，燒至五成熱時入山藥泥、薑末、松花蛋翻炒，加精鹽、味精稍炒片刻即出鍋。
山藥赤豆粥
原料：山藥50克，赤小豆30克，精鹽少許。
製法：將赤小豆洗乾淨，煮至半熟，放入洗淨的山藥(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。
桂花山藥粥
原料：山藥100克，薏苡仁20克，桂花適量。
製法：先煮薏苡仁做粥如常法，山藥洗淨，切片，後入鍋中，粥爛熟放入桂花。食用時可加少許白糖或蜂蜜。
白扁豆山藥粥
原料：鮮山藥30克，白扁豆10克，白米20克，白糖或蜂蜜少量。
製法：將白米、白扁豆以水淘洗乾淨，鮮山藥洗淨，去皮、切片，水沸將米、白扁豆入鍋，半熟時加入山藥片，煮至爛熟即成，加少量白糖或蜂蜜，調好口味，即可食用。
二品粥
原料：生山藥100克，生薏米60克。
製法：洗淨山藥，薏米搗成粗渣，入鍋中加適量水煮至爛熟，即可食用。
山藥桂圓粥
原料：山藥200克，桂圓20克，荔枝肉5克，白糖少許。
制法：將山藥洗淨後，切為薄片與桂圓肉、荔枝肉同煮做粥，粥好後加白糖調勻即可食用。
拔絲山藥
原料：山藥300克，豆沙餡60克，白糖、麵粉少許，植物油500克。
製法：
1.山藥洗淨，切為長3釐米的段，用開水焯一下撈出，瀝去水分，用勺從切面挖一個洞，將豆沙餡填入洞裏，與山藥洞平齊，用乾粉按一下，逐個裝滿豆沙備用。
2.炒鍋上火，注入植物油，油燒至六成熱時入山藥煎炸至金黃色時撈出，控去油分。
3.炒鍋留底油，撒入白糖，當糖炒至呈雞血紅色時便可倒入山藥段，使所有的山藥沾滿糖汁，將平盤抹一層薄油，將山藥段放入盤內，與涼開水同上桌。
來源：中國中醫藥報/佳 愉
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