一、香魚特徵
▓學 名 Plecoglossus altirelis Temminck & Schlegel 1846
▓異 名 Salmo altivelis
▓俗 名 (中)香魚、年魚、國姓魚
▓形態特徵 體中等延長而呈紡錘形，稍側扁，被細小圓鱗。口裂廣，兩吻端稍內彎而形成吻鉤。兩頜均生有寬廣而能動的櫛狀齒，前上頜骨則有少數小形的圓錐狀齒。舌與骨有齒。背鰭一枚，後方有脂鰭一枚 、 幽門垂發達，約400 個。體背部淡黃色，並漸向腹部顏色漸淡，腹部成銀白色，各鰭均為淡黃色，在胸鰭後方有一鮮黃色斑點。
▓分 布 中國大陸、朝鮮與日本。台灣中北部河川有曾有分佈，但由於大量捕捉，水質惡化及水壩之興建等因子，造成本島產之香魚皆已滅亡。目前在全省少數河川與山區的養殖場之香魚皆是自日本引進發眼卵繁殖出來的。
▓棲所生態 溯河洄游魚種，達性成熟之成魚，順秋冬時流而下，在下游產卵後即死亡，仔魚孵化後再順流至河口區渡冬。春季時當河、海間水溫相近時，成長至7～8公分之幼魚即溯流而上，至河川中游生活；以水溫25℃最合適其棲息。亦有少數族群已為陸封型、可在河川中繁殖。幼魚以浮游動物與有機碎屑為食，喜棲息於水質清澈的環境。幼魚以浮游動物與有機碎屑為食，成魚以岩石上附著的藻類為食。
▓體 長 最大體長可達35公分，通常20～30公分。
▓漁業利用 為各國之遊釣性魚種，本島之香魚則屬於養殖漁業。利用上以鹽烤為主。
＊ 圖片取材於台灣常見魚貝類圖說(下)，台灣省漁業局出版，1996年5月初版，邵廣昭等。
二、香魚養殖
(一)、前言
香魚(Plecoglossus altivelis)在全世界只有一屬一種。分佈於日本、韓國、中國等地。日本本島為其主產地，北自北海道南部，南至琉球，我國則由遼寧起至華南止，另台灣北部也有它的足跡。本省分佈於台北縣新店溪、淡水河，宜蘭縣武基坑溪，桃園縣大崁溪、新竹縣頭前溪、苗栗縣中港溪、後龍溪等河川。香魚為本省固有的降海型魚類，在大甲溪以北地區溪流河川中曾有大量棲息繁衍之輝煌時代，民國二十五年，年生產量達六萬餘公斤，二十九年還有四萬餘公斤。此後因受非法濫捕、河川環境污染，加上香魚為年魚，壽命只有一年繁殖力薄弱等因素影響，天然河川中香魚產量直線下降。有鑑於此，政府有關機關曾予大力挽救，一方面積極在河川中放流香魚卵和香魚苗，增加資源量，一方面頒定香魚資源保護措施，制定禁漁期等，期使香魚能順利繁衍，生生不息。由於香魚肉質鮮嫩且有獨特之香味，為頗受消費者喜愛之重要淡水魚類，使得天然香魚供不應求，因此，每年自日本等地進口香魚發眼卵及魚苗，大部份供民間養殖，少部份供放流及試驗研究機構養成作為採卵之種魚，以利河川天然香魚資源之復育工作。香魚可分為降海型（Anadromous species ）和陸封型（Land-locked species）二種。台灣原有的香魚屬降海型，於春季溯河成長，秋季洄游至海灣產卵, 孵育子代，春季再溯河而成長。
陸封型係與海隔離而終生在湖內生活者，體型比降海型小，日本滋賀縣琵琶湖、鹿兒島田湖、山梨縣木栖湖、宮崎縣泖池、韓國雲岩儲水池等的香魚屬之。本省北部翡翠水庫曾於民國73年11月自日本引進放流之香魚發眼卵，經過幾個世代的孵育而演變為陸封型香魚，在翡翠水庫自行繁衍，附近漁民於次年漁獲香魚六百多公斤。76年春末夏初在翡翠水庫上游及支流到處可見體長約20公分之香魚悠悠游著，此外，石門水庫亦自77年春天起，見到香魚的芳蹤。尤以82年春天在石門水庫捕獲二百萬尾香魚苗，更證實了香魚天然資源在水試所等有關機關的努力下，已在本省生根繁衍，值得慶幸與欣慰。
(二)、種苗來源
香魚苗依來源可歸類為海產苗、湖產苗及人工苗三類。
1.海產苗︰
河川之種魚成熟時，游至下游產卵，孵化之魚苗在海中攝食甲殼類浮游生物而成長。本省台北縣新店溪之香魚於十一月開始由烏來附近溪流降河，經過屈尺、新店至秀朗一帶河床。雄魚先熟，雌魚較晚熟，冬至前後兩週，雌雄均成熟，隨流產卵而粘著於河床砂礫，受精卵孵化後隨流經過社子、關渡至淡水河口入海生活，至第二年春天二～三月香魚全身已長鱗片，體呈黑色開始溯河成長。此時網捕香魚苗供作養殖是最好時機。
2.湖產苗︰
屬陸封型（Land-locked form），終生在淡水中生活，日本滋賀縣琵琶湖、鹿兒島田湖、山梨縣木栖湖、宮崎縣泖池所產香魚苗均屬之。湖產魚苗比海產魚苗大型，約在2─5克，體型較平均，不需經淡水馴養，容易養殖。但因成熟較早，產卵期較海產種苗為早，往往因雄魚體色較早變黑而影響商品價值。
3.人工苗︰
在台灣以人工配合飼料培育養成之種魚，大約在九月下旬卵完全成熟就能陸續採卵，繼續至十一月上旬，所採卵經人工受精培育成魚苗。
(三)、人工繁殖
1.種魚培育：
一般香魚的壽命只有一年，因此，又稱之為年魚。通常，影響及控制香魚生殖週期的主要因子有：
(1)光照：養殖香魚到九月生殖腺開始成熟時，成長率隨之降低。將香魚的生殖期延後的方法，通常是在產卵的數月前以較自然日照時間為長的光照時間來抑制生殖腺成熟；相反的，如欲香魚提早成熟以便早期採卵，可用遮光方法來縮短光照時間，以促進生殖腺之成熟。因此，可運用光照來調節人工育成之時機。
(2)水溫：水溫會影響香魚生殖腺的發育與產卵，特別是在產卵期，水溫太高會使產卵受阻並影響卵質；為此，水試所竹北分所曾比較培育場所水溫環境對種魚成熟之差異。結果顯示，竹北分所養成之種魚其自然成熟及其卵質均遠遜於高冷地區馬陵養鱒場所培育者，由此可知，種魚培育之水溫以18～20℃較佳。
2.人工採卵與授精：
於香魚人工繁殖季節，在種魚培育池選取腹部飽滿、柔軟、稍擠壓腹部有金黃色卵粒流出者為種魚，隨即以乾布擦乾魚體，擠卵於事先已拭淨之塑膠製容器內。採卵時輕按腹部，不用猛力，以免將未成熟卵和血液一併擠出，而影響受精率。擠出之卵粒以金黃色鮮明者為佳，一克重的卵大約有2200～2500粒。數尾雌魚採卵後，取出雄魚，擦乾魚體將精液擠於採卵容器內，以羽毛攪拌均勻，加入清水再以羽毛輕輕攪拌並清洗，使之完全受精。一般使用種魚雄雌的比例為3：1，但視採卵的多寡而酌予增減。由於受精卵具有黏性，必需將之均勻並個個分離的附著於網片，附著卵太密或成塊，易造成死卵；附著於網片之方法乃將網片浸入盛滿水之容器中，用羽毛將受精卵散落於水中，以網就卵，使卵附著於網片容器上。採卵、人工受精、洗卵及撒卵於網片上均需於室內或陽光直射不到地方進行。
3.孵化：
受精卵於室內淡水或千分之三鹽分濃度半鹹淡水中以流水孵化，孵化期間，隔日以30萬分之1 濃度之孔雀綠消毒30分鐘，俟受精卵發眼後移放於鹽分1．2％半鹹淡水孵化池打氣孵化。孵化所需時間隨孵化水溫而異，水溫15℃時需15天，20℃則需時10天左右，而魚苗開始孵化至全部孵化完畢約需時2～3天。香魚卵徑小，約 1mm，所孵出之魚苗體長約5～6mm，剛孵出魚苗培育密度為一噸水2～3萬尾，魚苗培育初期光照強度應在1000Lux左右,以免魚苗因光線太強而狂奔致死。
魚苗孵化後20天（體長約 1公分）以內，大都分佈在育苗池表層至水深30公分處，白天則密集於中央，連續無定向游泳及攝餌。魚苗於夜間則均勻分佈於水中。
(四)、魚苗培育
香魚苗有趨光性，育苗槽顏色亮麗時，水槽壁由於反射導致比水槽內部還亮，致魚苗集中於水槽壁，因未能攝餌而逐漸餓死，所以，最好以水泥池為魚苗培育池。初期20天內魚苗可以止水式打氣培育，以後視魚苗成長需要，而改以流水式培育。
魚苗培育至體長1.5～2公分，最好利用60～100 燭光之燈光將魚苗集中，以虹吸或用水桶將水與魚一併撈捕之方式分養，以降低培育密度，促進魚苗成長，魚苗體長在2 公分以上時，不易以燈光集中，分養時可在白天餵餌，待魚苗集中時，以桶取方式分養。
(五)、餌料
香魚苗最佳初期餌料為輪蟲，隨魚體之成長，而逐漸改以豐年蝦、人工配合飼料等為餌料，待魚苗成長至體長4公分，體重0.5克以上，可以開始淡化，準備移至室外養成池飼養。
(六)、養成
養殖池為管理方便以圓型或長型之水泥池為宜，同時排水口需設集魚坑；香魚養殖適合水溫為15～25℃，以20～25℃池魚最活潑且攝餌成長最好；另因香魚養殖大都採流水方式, 因此要有充沛的水量，以增加水中溶氧量及水流流速或旋轉力，使香魚運動量加大，增加香魚攝食，促進香魚成長。
香魚養殖至九月中旬，因日照漸短，短日照會促進成熟，尤其是雄魚體表會變黑且瘦削，降低商品價值，所以在香魚生殖巢未形成時就要在日落時以日光燈作長日照（16小時）處理，以延緩香魚的成熟，經長日照處理之香魚不但不會老化黑變，且可繼續成長。
(七)、收獲
一般香魚魚苗放養體型為體長 5～10公分左右，在正常情況放養後約四個月，達上市體型80克以上，可間捕陸續出售。
＊ 本文取材於水產試驗所 劉富光
三、香魚經濟價值
香魚屬鯡形目，香魚科，為溫水性河口及內陸水域名貴中小型魚類。其肉質細嫩，清香味美，風味特殊，為上等食用魚。可滋補健身，尤其對產後婦女和病人更具滋補強壯之功效，有“淡水魚之王”的美稱。經濟價值很高，為出口創匯水產品之一。
四、香魚食用方法
烤香魚
材 料：檸檬、香魚
調 味：鹽、酒、胡椒粉
作 法：香魚加調味料醃10分鐘，放入烤箱烤熟 即可。
五、香魚相關網站
http://fishdb.sinica.edu.tw/~fhfresh/treasure/treasure_3.htm
http://www.e-earthgeo.com/taiwan/river_r1.4.htm
http://www.hccst.gov.tw/html/read/index.asp
http://www.fish.org.tw/chinese/tech-13.htm
http://159.226.2.5:89/gate/big5/www.kepu.net.cn/gb/lives/fish/rare/200210230084.html
http://www.construction.tpc.gov.tw/wulia/specialty/food3.htm
http://www.fish.org.tw/chinese/magazine/mag-fish-page-48.htm
http://www.ivp.nchu.edu.tw/teaching/case1-8/case01/answer.htm