文 / 曾珮瑩 圖 / 劉浩彬
(漁業署漁業推廣第260期)
暮春四月，時而冷風迎面，時而豔陽高照，過了這個月後，全臺即將進入瘋黑鮪的時節！為增進全民對我國鮪漁業之認識，瞭解鮪漁業現況與體認其甘苦，漁業署於4月26日舉行的全民漁業教室，要讓大家「有知識擱有吃」，特地邀請到「臺灣區遠洋鮪漁船魚類輸出業同業公會」黃昭欽總幹事現身說法與經驗分享，且聽黃總幹事「鮪鮪」道來，讓您更進一步認識美味的黑鮪。
鮪魚的種類眾多， 一般來說常見的有黃鰭鮪（串仔）、大目鮪（大目串）、正鰹（煙仔）、劍旗魚，以及最受消費者青睞的北方黑鮪（黑甕串、黑鮪）。在漁業教室現場還特地準備了一些大體型的魚，有北方黑鮪（體長最長可達300公分，最重可達680公斤）、南方黑鮪、大目鮪及旗魚。來這堂課可說是賺到了，既吃得到超低溫鮪魚，並藉由黃總幹事的解說，讓民眾了解鮪魚的習性及捕撈鮪魚的過程、技術及完善的運輸儲藏設備，同時還教導民眾正確吃生魚片的方式。
▲謝署長致詞歡迎民眾參與活動。
鮪魚游泳速度極快，瞬間時速可達到160公里，平均時速也有6 0 . 8 0 公里。黃總幹事以幻燈片說明漁船以圍網及延繩釣捕捉鮪魚的技巧，現場聽眾莫不睜大眼睛，一窺這難得一見的遠洋漁船作業流程。目前臺灣在中西太平洋有34艘圍網漁船，捕撈的魚貨最大宗為正鰹及黃鰭鮪，一年漁獲量平均可高達8,000噸。而延繩釣講究的則是鮪魚的完整性，其捕獲率為千分之三，也就是說1,000個勾子吊掛著1,000隻魷魚餌料，卻只有3個勾子是有效的。這麼耗費時間精力的原因，就是為了確保鮪魚的外觀不受任何外力影響而有所損害。
1. 謝署長（右）與黃總幹事（左）頒獎給熱心參與有獎徵答的民眾。
2. 民眾不僅瞭解到食用鮪魚的好處，還能享受新鮮生魚片。
黃總幹事接著提到一個重要的觀念便是「保鮮最重要」，他指出，為了保持漁獲之鮮度，所釣獲的大目鮪、黃鰭鮪要經過去尾、放血、去鰭、去鰓及內臟等前置處理，清洗後將魚體置入攝式-55.60度以下急速凍結室凍結，將魚體的水分完全固化，可阻止因流動性所造成的品質變動，確保魚肉的品質。
除了講述鮪魚及臺灣的漁業文化外，黃總幹事也詳述日本的食魚經驗。日本人喜歡魚食，從捕撈、清潔到料理，講究每個細節，絕不含糊，值得我們學習。課堂中，放置在現場的鮪魚也正加速解凍中，黃總幹事擔心聽眾錯過品嚐最適溫度的生魚片（聽眾期待中），因此加快演講的速度，同時也說
明吃生魚片的好處。品嚐生魚片時，謝大文署長還特別增加生魚片的品嚐數量，讓在場所有人都得以享受到旗魚、大目鮪、南方黑鮪及北方黑鮪的鮮美滋味，而且還是人手一份！
鮪魚帶給人們的好處包括：有助肝臟功能、營養代謝，還可防止動脈硬化及心肌梗塞、腦梗塞、老化；另外，亦含有豐富的鉀、鐵，為人類良好的蛋白質來源，不論是營養價值還是經濟價值，鮪魚絕對是領先群魚。但也因如此，被漁民過度捕撈，已對牠們的種群存續造成威脅，在全臺瘋黑鮪的同時，別忘了珍惜海洋、愛護海洋資源，讓臺灣永遠是名符其實的海洋寶島。