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醫藥保健
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蕃茄莧菜湯
資料來源：元氣齋出版社
所屬地區：台灣
〔原料〕蕃茄１個，莧菜１５０克，香菜兩棵，鹽、糖、醬油各適量，豬油、香油少許，高湯５０克。
〔製法〕
１、蕃茄洗淨，去皮、子，切成塊狀，莧菜洗淨，香菜洗淨切成段。
２、鍋內放油，燒至五、六成熱時炒蕃茄、莧菜，隨即加入高湯和水煮開；加入醬油、糖、鹽調味，再沸時，即加入香菜，淋上香油即成。
〔功效〕蕃茄莧菜湯，以蕃茄清熱生津，健胃消食，莧菜明目利尿共為主料，有生津開胃、降壓延年、補虛強身、清熱明目、益氣補血之效。適用於高血壓之頭暈、目赤、耳鳴、小便不利以及熱病煩渴等症。是營養豐富，味道鮮美的家庭湯餚。莧菜與其他食材搭配也有相同功效，尤以香菇配伍，亦可作為防癌保健湯飲。
〔按語〕莧菜分為白莧、赤莧、紫莧、五色莧、人莧、馬齒莧，統稱六莧。六莧均能食用亦能藥用，其中尤以紅莧藥用性最好。莧菜的種子含高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，對成長發達中的青少年尤其具有重要意義。民間一向視莧菜為補血佳蔬，故又有「長壽菜」之稱。歷代本草中有關莧菜的論述頗多，如《隨息居飲食譜》：「莧通九竅。其實主青盲明目，而莧字從見」。《滇南本草》曰：「治大小便不通，化蟲，袪寒熱，能通血脈，逐瘀血。」《神農本草經》說：「養精益氣補血，食之肥健、嗜食」。莧菜味甘，性涼。有清熱明目，止痢解毒以及利尿等功效。可用治肝火風熱上擾所致目赤腫痛、頭昏耳鳴，二便不利，以及胃腸熱結、赤白痢疾、寒熱不退等症。
摘錄自《喝湯就健康》(元氣齋編著 / 元氣齋出版社出版)
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