市場簡介
魚市場人員配置情形
交易概況
拍賣區之配置
作業流程
特色
新營魚市場，目前設有總經理一人，其下劃分成總務、業務與會計課三個部門，共計有一般職員12名，另外尚有冷凍人員2名。其各課人員的編置，如表1所示。
表1 新營魚市場人員編置情況
資料來源：新營魚市場提供，2000/2/12
新營魚市場從民國八十三年至民國八十七年的市場交易概況，見表2。從表中可得知每期的盈餘皆呈現出小額的獲利，不過在單位員工生產力上，似乎有逐漸下滑的趨勢。
表2 民國83年至民國87年新營魚市場之交易概況
| 分
類
年
度 | 員工人數 | | | | | | | | |
(1) | (2) | (3) | (4) | (5) | (6) | (5)-(6) | (5)/(1) | (5)/(2) |
| 83年 | 12 | 3447 | 3123 | 58.6 | 7315288 | 7298169 | 17119 | 609607.3 | 2122.2 |
| 84年 | 14 | 3447 | 3513 | 67.6 | 9417961 | 9370603 | 47358 | 672711.5 | 2732.2 |
| 85年 | 14 | 3447 | 3242 | 72.5 | 9453649 | 9423801 | 29848 | 675260.6 | 2742.6 |
| 86年 | 14 | 3507 | 3540 | 67.8 | 9182190 | 9142366 | 39824 | 655870.7 | 2618.2 |
| 87年 | 14 | 3507 | 3345 | 62.0 | 8392830 | 8351056 | 41774 | 599487.9 | 2393.2 |
資料來源：台灣地區農產品批發市場年報，1994~1998年
新營魚市場佔地約1150坪，拍賣場約有300坪，另外設有冷藏（凍）庫1間，其中冷藏區佔地44坪、冷凍庫站地18坪，主要是提供承銷人儲放之用，當承銷人有前日販售不出的魚貨，就會進入冷藏庫保鮮。而整個拍賣場地只劃分成一線（拍賣區現場佈置詳見圖1）。各拍賣區堿的主要魚貨種類、總交易量、拍賣區總面積如表3所示。
圖1 新營魚市場拍賣區配置圖
表3 新營魚市場各拍賣區域使用情形一覽表
分類 | 主要魚貨種類 | 總交易量(公噸/日) | 拍賣區總面積（坪） |
拍賣區 | 旗魚、鮪魚、海鰻、花枝、金線、白鯧、白帶、鯖、鰹、蝦類及養殖魚貨等 | 約10公噸 | 約300坪 |
資料來源：民國89年2月12日現場參觀及當日資料
新營魚市場在作業上大致可分成下列5個階段（如圖2所示）。
1. 卸貨：車輛進入魚市場中，將冷凍、保麗龍及現撈區之魚貨卸置地面，其中現撈魚貨之魚貨則必須停靠於分級揀貨區，由貨主所雇用之女工將魚貨從大的魚桶中撈出，而後放置於地面。
2. 分級篩選、秤重：現撈魚貨在女工從魚桶中撈出後，進行分級揀貨，並裝置於魚籠中，再由市場人員進行過磅與登記。
3. 搬運與排列：當魚貨卸至地面後，由市場人員將所有區域之魚貨搬運至各排列區域，不過現撈魚貨在排列時，必須依照過磅順序進行排列，以利稍後之編號。
4. 拍賣：其拍賣方式是採用人工拍賣方式。由冷凍魚貨區首先開始拍賣，之後為保麗龍區，現撈魚貨區則在最後拍賣。至於拍賣人員有4位，不過因為市場只有一條拍賣線，因此每天是以接力方式進行拍賣工作。
5. 後場作業：由拍賣人員整理貨單，進行編號工作，並統計出各承銷人所購買之魚貨數量，最後將相關資料鍵入電腦中。
圖2 新營魚市場之作業流程圖
1. 市場中懸掛有『平準市價』、『維持鮮度』、『秤量正確』、『維持秩序』等的標語。
2. 目前市場收取管理費千分之三十五，其中承銷人與供應人各半。
3. 市場距離高速公路相當近，有助於縮短貨主車輛配送到市場的時間。
4. 由於市場與幾戶住家相比鄰，往往在晚間拍賣時，會影響到他們的居家安寧，不過由於這些住家大部份是他們市場本身員工所有，因此住戶對市場方面的抗議較不嚴重。而目前市場也是儘量告知承銷人或拍賣人員壓低本身的音量。
5. 對於市場所使用魚籠的計價方式，是以每籠向貨主收取10元租金，並向承銷人收取40元的押金，當承銷人將魚籠歸還時，市場則退回貨款42元，使得承銷人多賺2元，此舉有助於鼓勵承銷人將魚籠歸還市場。
6. 由於市場是採一線的拍賣方式，不會有同時間許多拍賣區在拍賣，有助於承銷人能全程參與本身所要購買之魚貨，也不須有幫手負責至其它拍賣區幫忙買魚的工作，減輕了不少承銷人人力的負擔。
7. 目前市場對於必須支付貨主之貨款，如果能直接支付給貨主，就當場付清，如果無法即時支付，也會於當天將貨匯入貨主的帳號，使得貨主供貨的意願提高，有助市場營運的穩定。
8. 大陸漁民對於販售給台灣漁民的土魠魚，是以新營、佳里及嘉義三家魚市場的拍賣價格，作為販賣給台灣漁民時的參考依據，因此市場在這方面可說是扮演了相當重要的角色。
9. 市場三個區域目前的拍賣順序，分別是冷凍魚貨區、保麗龍區與現撈魚貨區，其主要因素是因為冷凍魚貨區為了維持鮮度，所以必須先行拍賣。至於保麗龍區為何要先於現撈魚貨區拍賣的原因有二，第一是考慮如果保麗龍區賣完，尚有現撈魚貨區的拍賣，因此可利用中間空檔時段讓小販向承銷人選購。第二市場的供銷範圍為鄉鎮型地區，民眾對於魚貨鮮度有較高的需求，使現撈魚貨區就成為承銷人與小販較想要購買的魚貨種類，因此會稍微等候，不會就此離開，使得買氣能持續到最後。
10. 市場中的供應人大約有200~300人，承銷人則有27位，雖然承銷人數目不多，不過這幾位承銷人幾乎都會天天到場購買，其中某些承銷人所購買魚貨的金額，將近佔整個市場總拍賣金額約有四分之一或三分之一，可說是相當大的承銷人。至於魚貨供銷分佈，主要是以台南縣各鄉鎮為主，也有部份是銷往靠近台南縣附近的嘉義縣之各鄉鎮。