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淺談苦瓜的營養價值和食用方法
資料來源：上海農業網
所屬地區：中國大陸
苦瓜是葫蘆科一年生攀緣性草本植物，其果實可食，營養價值極高，含有多種營養成分，富含維生素B1，具有預防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進乳汁分泌和增進食欲等作用。苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預防壞血病，保護細胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應激能力，預防感冒，保護心臟等作用。苦瓜中含有類似胰島素的物質～多肽-P，其降低血糖的作用比醫治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
中醫認為，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。
苦瓜性涼，爽口不膩，在夏季吃後倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果。苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。
苦瓜的食法不多，主要有炒、涼拌和做湯幾種，如苦瓜炒肉絲、乾煸苦瓜、釀苦瓜和涼拌苦瓜等。做菜時，將其先切絲，放到開水中稍燙一下，再投入到涼水中備用，這樣可減少苦味。
這裏介紹幾款以苦瓜為主料，製作簡便的營養菜譜：
1苦瓜薺菜瘦肉湯
原料：鮮苦瓜250g，薺菜50g，豬瘦肉125g，酒、精鹽、味精各適量。
製法：
(1)苦瓜去瓤，切成小丁塊；豬瘦肉冼淨，切薄片；薺菜洗淨，切碎。
(2)豬瘦肉入鍋中，放入料酒和精鹽，加水煮沸5分鐘，下入苦瓜、薺菜煮湯，調入味精即可。此湯清淡，對眼結膜炎患者有輔助治療效果。
2苦瓜炒豬肝
原料：苦瓜125g，豬肝250g，大蒜、黃酒、醬油、香油、精鹽、味精各適量，花生油70g。
製法：
(1)苦瓜鹽漬5分鐘以去苦味；豬肝切成薄片，加酒、鹽漬10分鐘，用沸水焯一下，瀝乾。
(2)油鍋上火，燒熱，下入苦瓜，翻炒幾下，加入醬油、黃酒略烹，倒入豬肝，翻炒幾下，調入味精即成。此菜嫩香，常吃對防治淋巴腺癌有益。
3苦瓜炒肉絲
原料：苦瓜300g，豬瘦肉50g，綠紅小辣椒50g，花生油50g，醬油、醋、精鹽、白糖、酒、味精、薑、水澱粉各適量。
製法：
(1)將肉洗淨，切絲，用水澱粉、精鹽漿好；苦瓜去瓤切絲，小辣椒切絲。
(2)鍋置火上，放油，燒至八成熱，將肉絲滑散待用；鍋內留底油，放辣椒、苦瓜，煸炒數下，撒入精鹽，將肉絲倒入翻炒，再加薑絲、白糖、醬油、醋、味精，即可出鍋裝盤。此菜開胃利濕，清熱解毒。
4生拌苦瓜
原料：苦瓜600g，白糖、白醋、香蔥、精鹽、味精各適量。
製法：
(1)苦瓜去皮洗淨，切成薄片，撒上精鹽醃製片刻，瀝乾水分；香蔥洗淨，切成末。
(2)將白糖、白醋、精鹽、味精放入碗中拌勻成調味汁。
(3)食用時，將苦瓜裝入盤中，加入調味汁，撒上香蔥末即可。此菜酸甜微苦，脆嫩適口，開胃消暑，養血益氣。
5乾煸苦瓜
原料：苦瓜300g，泡紅辣椒、大蒜、豆油、精鹽、味精、紅油各適量。
製法：
(1)苦瓜去蒂，籽冼淨，切成細絲，泡紅辣椒去蒂，籽洗淨，切成細絲，大蒜去皮洗淨，切成細末。
(2)鍋燒熱，倒入豆油，待油溫至七成熱時，放入精鹽、大蒜末熗鍋，倒入苦瓜絲、辣椒絲煸炒至熟香汁乾，加入味精調味，淋入紅油即可食用。此菜紅白相間，鮮辣利口，健脾開胃，養血明目。
6苦瓜香菜
原料：苦瓜300g，香菜50g，豆豉25g，精鹽、味精、香油、辣油各適量。
製法：
(1)苦瓜去皮、籽洗淨，切成細絲，用精鹽醃製入味，擠去水分，再用涼開水浸泡數分鐘；香菜洗淨，切成小段。
(2)將苦瓜絲、香菜段、豆豉、精鹽、味精放入碗內拌勻，醃片刻，食用時，淋上香油、辣油即可。此菜脆嫩微苦，清熱解暑，養血益氣。
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